珍珠米在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型層面有嚴(yán)苛規(guī)定，考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘存相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其它食品到生產(chǎn)有機(jī)珍珠米要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而普通的大米則并沒有轉(zhuǎn)換期的需求。

      珍珠米在生產(chǎn)加工過程中不準(zhǔn)采用農(nóng)藥、化肥等人工合成物質(zhì)，而且不允許采用基因工程技術(shù);普通大米則準(zhǔn)許有限采用這類物質(zhì)，而且不禁止采用基因工程技術(shù)。

      有機(jī)珍珠米在數(shù)量上實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格控制，需求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其它大米并沒有這么嚴(yán)苛的需求。依照慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效的許可期為1年，1年期滿后可申請(qǐng)“保證認(rèn)證”，通過檢查、審核合格后方可繼續(xù)采用有機(jī)食品標(biāo)志。普通的大米、有機(jī)珍珠米都注重其生產(chǎn)過程的管理，普通的大米側(cè)重于對(duì)影響到產(chǎn)品的質(zhì)量因素的操控，有機(jī)珍珠米側(cè)重于對(duì)影響到環(huán)境質(zhì)量因素的操控。

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